Portrait du Chef Boris Campanella en cuisine

Crevettes Unima de Madagascar croquantes, crème montée au fenouil bronze et caviar Osciètre Impérial de Rova Caviar

Name: Crevettes Unima de Madagascar croquantes, crème montée au fenouil bronze et caviar Osciètre Impérial de Rova Caviar
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 12 pièces de crevettes Unima de Madagascar; 2 tranches de pain de mie; 100 gr de crème liquide 35%; 1/2 bouquet de fenouil bronze; 2 œufs entiers; 50 gr de caviar Osciètre Impérial; 1 l d’huile de friture

Recette de crevettes de Madagascar croustillantes et caviar sur crème

Ingrédients (4 personnes)

12 pièces de crevettes Unima de Madagascar
2 tranches de pain de mie
100 gr de crème liquide 35%
1/2 bouquet de fenouil bronze
2 œufs entiers
50 gr de caviar Osciètre Impérial
1 l d’huile de friture

Étapes de préparation et finition

Les crevettes : tailler des petits dés de pain de mie et réserver. Décortiquer les crevettes, les badigeonner de jaunes d’œufs et les paner avec les dés de pain de mie puis les frire dans une friteuse à 180° C juste avant de dresser.
La crème montée au fenouil bronze : monter la crème, une fois montée ajouter sel, poivre blanc du moulin et le fenouil bronze ciselé.

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