Portrait du Chef Boris Campanella en cuisine

Crevettes Unima de Madagascar croustillantes au basilic, skyr aux herbes, piment et caviar Osciètre Impérial de Rova Caviar

Name: Crevettes Unima de Madagascar croustillantes au basilic, skyr aux herbes, piment et caviar Osciètre Impérial de Rova Caviar
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 6 feuilles de brick; 12 crevettes Unima de Madagascar; 1 bouquet de basilic vert; 125 gr de skyr (skyr aux herbes); 1/3 bouquet de ciboulette; 1/3 botte de cive; Piment d’Espelette (quantité suffisante); 125 gr de skyr (skyr au caviar); 50 gr de caviar Osciètre Impérial; 1 l d’huile de friture; Sel et poivre blanc du moulin

Recette de brick de crevettes et sauce crémeuse au caviar Rova

Ingrédients (4 personnes)

6 feuilles de brick
12 crevettes Unima de Madagascar
1 bouquet de basilic vert
125 gr de skyr (skyr aux herbes)
1/3 bouquet de ciboulette
1/3 botte de cive
Piment d’Espelette (quantité suffisante)
125 gr de skyr (skyr au caviar)
50 gr de caviar Osciètre Impérial
1 l d’huile de friture
Sel et poivre blanc du moulin

Étapes de préparation et finition

Les gambas croustillantes au basilic : Etaler les feuilles de brick, les couper en deux parties égales.
Décortiquer les crevettes et les chemiser de basilic, les rouler dans la feuille de brick et les piquer d’un cure dent. Les frire à 180°c juste avant de servir et ajouter un peu de sel fin et de poivre blanc.
Le skyr aux herbes : Ciseler les herbes finement, ajouter sel, poivre, piment, huile d’olive puis 125 gr de sky au reste du mélange et rectifier l’assaisonnement, réserver en petit pot de service.
Le skyr au caviar : Assaisonner les 125 gr de skyr de sel et poivre du moulin et flanquer juste avant de servir d’une belle cuillère de caviar.

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