Recettes de chefs d'exception

Le caviar ne se cuisine pas comme un ingrédient ordinaire : il se pose en dernier, à froid, sur une préparation dont il doit rester le point d’orgue. Quatre chefs étoilés français et le chef le plus réputé de Madagascar ont accepté de travailler le Rova Caviar Madagascar et de livrer leurs recettes, des grammages jusqu’au dressage.

Crevettes Unima croustillantes, tartare d’agneau de lait, raviole de pince de crabe, carpaccio de Saint-Jacques, craquant chocolat-caviar : quatorze recettes de caviar à refaire chez soi, classées par chef, avec la boîte d’Osciètre ou de Shipova qui convient à chacune.