Que vaut le premier caviar africain à plus de 10 000 dollars le kilo ?

Trois entrepreneurs français ont lancé le premier caviar produit en Afrique et vendu à plus de 10 000 dollars le kilo. Le Rova Caviar fait désormais partie des cartes des plus grands hôtels et s’est imposé comme un produit gastronomique haut de gamme.

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Une assiette hors de prix. Alexandre Guerrier, Christophe et Delphyne Dabezies, trois entrepreneurs français installés depuis la fin des années 1990 à Madagascar, ont lancé Rova Caviar afin de commercialiser le premier caviar produit sur le territoire africain. Un défi de taille, alors que «tous les experts disaient que c’était impossible», a confié Delphyne Dabezies à CNN. En effet, ce met délicat fabriqué à partir d’œufs salés d’esturgeon provient traditionnellement de la mer Caspienne en Russie.

Il a fallu l’arrivée d’une spécialiste de l’élevage d’esturgeons à la retraite, François Rennes, en vacances à Madagascar, pour les aider à mettre sur pied ce projet. Le trio, qui travaillait déjà sur l’île dans le secteur du textile, a identifié un lieu idéal pour lancer la production. Il s’agit du lac Mantasoa, situé à 1 400 mètres d’altitude, où la température tempérée, entre 13 et 23 degrés, permet aux poissons de grandir tout au long de l’année.