Rolls de cochon de Gascogne au caviar Osciètre Impérial
Pour 4 personnes
Tartare de veau et Rova Caviar Osciètre Impérial
Ingrédients (4 personnes)
- 1 filet mignon de veau
- 4 feuilles d’huître
- 2 branches d’estragon
- 5 cl d’huile d’olive citron
- 1 échalote
- 4 feuilles de brick
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de Rova Caviar Osciètre Impérial
Étapes de préparation et finition
- Sur une planche à découper désinfectée et à l’aide de gants, tailler le filet mignon de veau en petits dés de 0,5 cm. Réserver au frais.
- Ciseler finement l’estragon, l’échalote et les feuilles d’huîtres.
- Dans un cul de poule désinfecté, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner de sel, de poivre, d’huile d’olive citron.
- À l’aide du beurre fondu, badigeonner les feuilles de brick pliées en 4 et découper les contours puis cuire entre deux moules cannelées de diamètre 8 cm pendant 15 minutes à 160°C au four traditionnel en chaleur tournante.
- Une fois cuite et refroidie, déposer le tartare de veau au fond des tartelettes.
- Disposer joliment le caviar Rova Impérial sur une moitié puis déposer les feuilles de capucine. Dégustez !
